Aceitunas gourmet

Aceitunas caseras

Hoy vamos a mostrar como se preparan esas aceitunas aliñadas que alguna vez hemos degustado acompañando un vino o una caña en el bar de toda la vida del pueblo… vamos, las que nuestras abuelas hacían…

INGREDIENTES:

Estos son los ingredientes que se necesitan:

  • Aceitunas negras, aunque también se puede hacer con aceituna verdes. La cantidad dependerá de cuántos tarritos queráis hacer.
  • Especias
    • Sal
    • Pimienta
    • Laurel
    • Ajo
    • Guindillas
    • Tomillo*
    • Ajedrea o Saborija*

* Respecto a estas dos especias os aconsejamos que deis un paseo por el monte y las cojais directamente en rama ya que dan más sabor y vuestra salud os lo agradecerá. También se puede utilizar la que os venden en tarritos pero éstos están en grano y luego tendréis que lavar las aceitunas si queréis comerlas sin brocitas.

 

PREPARACIÓN:

 

Una vez cogidas las aceitunas del olivo tenemos que partirlas para que necesiten menos tiempo de maceración y estén mas jugosas al comer. Para ello utilizaremos dos tacos de madera e iremos golpeando las aceitunas en series de 5 o 6. Un golpe seco será suficiente para que se abran pero sin romper el hueso

Una vez machacadas todas la aceitunas las pondremos a secar al sol durante una semana con el objeto de no tener que utilizar sosa al echarlas en los tarritos.

Pasada una semana ya podemos empezar con la elaboración por lo que el primer paso es lavarlas en una cazuela con agua fría durante unos 30 segundos. Luego las escurrimos.

Empezamos a rellenar los tarritos echando una ramita de tomillo y una ramita de saborija (ajedrea) que van a ser la base de todas las variedades que a continuación haremos.

  • Con guindilla y laurel
  • Con laurel
  • Con laurel y ajo (un poco machacado)
  • Con guindilla
  • Sólo con la base de Tomillo y Saborija

También os recomendamos otra variedad en la que sólo tendréis que echar, palitos de hinojo de monte, cascara de naranja y sal…. deliciosas!!!!!!

 

 

Y comenzamos a llenar estos tarritos con la aceitunas, presionando para que queden bien juntas.

Ya estamos casi terminando…. el siguiente paso es echar sal con la medida de una cucharadita de café y una pizca de pimienta según el gusto.

Llenamos de agua hasta el borde.

Y ya sólo nos queda taparlos y etiquetarlos con los ingredientes que lleva cada tarrito y la fecha de cierre ya que pasada una semana ya podréis degustar vuestras propias aceitunas gourmet!!!!

 

Como habéis visto en la variedad está el gusto… os aconsejamos que mezcléis distintas especias para crear vuestro propio sabor….

 

  • Tipo de receta: Aperitivo
  • Autor: Terrapasion
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo total:
  • Raciones: 4-6

 

Degustación de aceitunas con aliño casero

Degustación de aceitunas con aliño casero

 

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